Mat som medicin: därför ser TCM ingen gräns mellan köket och apoteket

Inom traditionell kinesisk medicin finns ingen skarp gräns mellan mat och medicin. På kinesiska heter det 药食同源, yao shi tong yuan: mat och medicin har samma ursprung. Varje livsmedel har enligt TCM en temperatur och en smak som påverkar kroppen. Därför är köket det första stället där en TCM-utövare letar efter balans.

Här förklarar vi hur tankesättet fungerar, vilka klassiska rätter som används och hur du kan äta efter årstiden när det är kallt och mörkt.

Trenden som kinesiska mormödrar redan kände till

På TikTok har videor om kinesisk husmanskost miljontals visningar. Folk kokar päron med kandisocker när de hostar, dricker ingefärste med röda dadlar och gör långkokta soppor för att “värma kroppen”. Under hashtaggen #foodasmedicine samlas allt från buljonger till snösvamp som hudvård.

För de flesta kinesiska familjer är det här inget nytt. Det är vardagskunskap som har gått i arv i generationer. Dr. Tian växte upp med den, i en familj som har arbetat med TCM i fyra generationer.

Varm, neutral eller kylande

Den viktigaste idén i TCM:s kostlära är att mat har en temperatur. Temperaturen beskriver hur maten påverkar kroppen enligt traditionen. Den har inget med tallrikens värme att göra.

• Värmande: ingefära, kanel, lök, vitlök, lamm, havre och röda dadlar.
• Neutrala: ris, majs, potatis, morötter och de flesta baljväxter.
• Kylande: gurka, vattenmelon, citrusfrukter, råa grönsaker, grönt te och mint.

Ingen grupp är bättre än en annan. Den som fryser lätt, har kalla händer och är trög i magen behöver enligt TCM mer värmande mat. Den som ofta är varm, svettas och sover oroligt mår enligt traditionen bättre av mer kylande mat.

TCM brukar också ge rådet att äta kokt och varm mat framför kall och rå. Enligt traditionen arbetar matsmältningen bäst när den slipper värma upp maten först. En kopp varmt vatten till maten är därför vanligare i Kina än ett glas isvatten.

Fem smaker

TCM delar också in maten efter fem smaker: sött, surt, bittert, starkt och salt. Varje smak hör ihop med ett av kroppens organsystem. Bittert hör till exempel ihop med hjärtat och sött med mjälten, som i TCM står för matsmältningen. En måltid med alla smakerna i lagom mängd anses ge balans. För mycket av en smak, till exempel sött, ger obalans.

Fyra klassiker från det kinesiska köket

Päron kokt med kandisocker

冰糖炖梨 är kanske den mest kända huskuren i Kina. Ett päron kärnas ur, fylls med kandisocker och ångkokas tills det är mjukt. Inom TCM räknas päron som fuktande och lite kylande, och rätten används traditionellt vid torr hals och torr hosta. Har du hostat i mer än tre veckor ska du kontakta vårdcentralen.

Ingefära och röda dadlar

Skivad färsk ingefära och några röda dadlar (jujube) kokas i vatten i en kvart. Drycken räknas som värmande och används ofta en kall dag eller när man känner sig frusen.

Congee

Congee är en gröt av ris som kokas länge i mycket vatten. Den är den kinesiska motsvarigheten till havregrynsgröt och anses lätt för magen. Den äts ofta till frukost, med ingefära, goji, salladslök eller lite kött.

Långkokta soppor

Soppor som får koka i flera timmar på ben, rotfrukter och örter är basen i många kinesiska hem. De anses värmande och stärkande, särskilt på vintern och efter sjukdom.

Ät efter årstiden: vintern

Enligt TCM är vintern yinets årstid. Naturen vilar, och kroppen behöver också spara på krafterna. Traditionens råd för en svensk vinter är enkla:

• Ät mer soppor, grytor och gröt, och mindre rå och kall mat.
• Använd värmande kryddor som ingefära, kanel och lök.
• Välj rotfrukter, kål och baljväxter, sådant som ändå är säsong i Sverige.
• Drick varmt vatten eller örtte i stället för iskalla drycker.
• Gå och lägg dig tidigare och sov lite längre.

Du behöver alltså inte handla i en asiatisk butik. Havregrynsgröt, ärtsoppa och en gryta med morötter och lök fungerar utmärkt efter TCM:s logik.

Det här säger forskningen

Det här är traditionens kunskap. Få studier har prövat TCM:s kostråd, och idéerna om värmande och kylande mat är inte vetenskapligt belagda. Kostråden från Livsmedelsverket gäller fortfarande. De två går ofta bra ihop, eftersom båda förordar lagad mat, mycket grönsaker och baljväxter och lite socker.

Därför börjar Dr. Tian ofta i köket

Samma mat passar inte alla. Ingefära kan vara bra för en person som fryser men för mycket för en person som redan är varm och rastlös. Därför utgår Dr. Tian från din diagnos.

Vid en hälsokonsultation undersöker hon puls och tunga och frågar om matvanor, sömn och energi. Du får en bild av om din kropp enligt TCM behöver mer värme eller mer svalka, och konkreta råd om vad du kan äta mer eller mindre av.

• Hälsokonsultation, 550 kr, 30 minuter. Diagnos enligt TCM och råd om mat och vanor.
• Akupunktur, första besöket, 1 400 kr, 60 minuter. Konsultation och behandling vid samma besök.

Boka tid eller läs först vad TCM är.

Vanliga frågor

Måste jag äta kinesisk mat?

Nej. TCM:s idéer går att använda på svenska råvaror. Gröt, soppor, rotfrukter, lök och ingefära finns i varje mataffär.

Är kall mat farlig?

Nej. Det handlar om balans. En sallad en varm sommardag är helt i linje med TCM. Rådet är att inte äta mest kall och rå mat, särskilt inte på vintern om du ofta fryser.

Kan mat ersätta mina läkemedel?

Nej. Mat är en del av hur du tar hand om dig, men den ersätter inte läkemedel eller behandling från vården. Ändra aldrig dina läkemedel utan att prata med den som har ordinerat dem.

Källor

• Livsmedelsverket. Kostråd.